Історія походження компанії "Кахетинське традиційне виноробство" пов'язана з виноробом на ім'я Антимоз Чхаїдзе, який у 80-х роках XIX століття в гурійському селі Аскана заснував один із найкращих винних погребів того часу, звідки й бере початок унікальний сорт вина — "Чхавері". Це вино прославило винороба не тільки в Грузії, але й в інших країнах Європи. На основі старовинних сімейних традицій у 2001 році була заснована компанія під назвою "Кахетинське традиційне виноробство", яка зберігає і продовжує традиції, що йдуть глибоко в старовину та фактично мають довгу 800-річну історію.

У Грузії є місцеві технології виробництва алкогольних напоїв, найбільш поширена серед яких кахетинська. Кахетія розташована в південно-східній частині країни. Завдяки особливому клімату та ґрунту Кахетія посідає виняткове місце у виноробній галузі. Тому виробництво вина в цьому регіоні найбільш широкомасштабне.

Суть кахетинського методу виробництва вина полягає в тому, що після віджимання винограду для зберігання вина й мачарі використовується глиняний посуд — квеврі. Його виготовляють з обробленої та випаленої глини. Квеврі закопують у землю, де найкращі умови для підтримування температури вина. Крім того, такий посуд надає вину корисні властивості й особливий смак. Квеврі — невіддільна частина грузинського виноробства. Глина та кераміка з давніх часів використовувалася в Грузії.