Існує два типи хамона: Cеррано та Іберіко.

Cеррано - відмітна ознака: біла свиня, у хамона біле копито;

- сurado - витримка 7 місяців

- bodega - витримка 12 місяців

Іберіко - головна ознака: чорна свиня, у хамона чорне копито;

- de cebo - робиться зі свиней, відгодованих фуражем і жолудами;

- bellota - робиться зі свиней, відгодованих на чистій шлунковій дієті. -20 ° C). Після розрізання допускається вживання протягом п'яти місяців, місце розрізу обробляється для запобігання контакту з повітрям (закривається бавовняним рушником, змащується оливковою олією)