Рисова локшина
Макаронні вироби зустрічаються в кулінарії різних народів. Але якщо європейці найчастіше готують локшину з борошна пшеничного, то східна кухня просто немислима без рисової локшини. Рис, як основна злакова культура Китаю, Японії та інших країн Південно-Східної Азії, став основою для безлічі страв як у чистому своєму вигляді, так і в переробленому – борошно або крохмаль. Саме з рисового борошна готується знаменита рисова локшина.

Історія появи рисової локшини
Вважається, що локшина фунчоза – саме так її називають у японській кулінарії – була відома ще за часів самураїв. Саме її вони вважали основою своєї сили та здоров'я. І тому китайська та японська рисова локшина і сьогодні вважається одним із секретів довголіття цих націй.

Що таке рисова локшина і як її готують
Традиційно рисова локшина має відразу кілька відмінних якостей:

- Вона має напівпрозору текстуру у сирому вигляді та білий колір у відвареному готовому вигляді.
- Вона не має вираженого смаку та набуває його за рахунок додавання інших інгредієнтів страви.
- Локшина має щільну та пружну структуру, не розпадається при варінні.

Нерідко фунчозу плутають зі скляною локшиною з бобових, але вона має всі перераховані вище особливості. До того ж готується локшина з рисового борошна. Замішане на воді тісто розкочується і нарізується тонкими смужками шириною до 3-5 мм і завдовжки не менше півметра, а потім підсушується на бамбуці. Допустимо, якщо у складі рисової локшини є сіль або тапіока – крохмаль маніоки, вони додають смакових якостей.