Історія виноробства маєтку Cavicchioli почалася ще у двадцятому столітті, коли Умберто Кавікйолі, який уже вирощував і продавав свій виноград, вирішив почати виробництво вина. Він перетворив свою майстерню на підвал та почав оброблення винограду Ламбруско Сорбара для виробництва найпрестижніших вин. Це чудове вино досі виробляється і продається під вельми символічною назвою "Tradizione".
Технологія виробництва: після усунення гребенів з винограду, його спрямовують у пневматичний прес, де відбувається відділення сусла від мезги (шкірок та кісточок). Ферментація проходить повільно при контрольованій температурі 18-19°C. Друга ферментація відбувається за методом Шарма в ізобаричних чанах з додаванням чистої культури дріжджів та тиражного лікеру (проятгом 4-5 днів при температурі 12-14°C). Витримка 12 місяців у пляшках в лежачому положенні у холодному темному приміщенні
Колір напою - солом'яний, аромат - свіжий, фруктовий, смак - солодкий, з легкою ігристістю та приємними фруктовими нотами.
Тип: ігристе вино
Міцність: 7,5%
Склад: Ламбруско Гаспароса, Ламбруско Саламіно, Ламбруско Сорбара
Країна: Італія